在高考中选择日语作为外语科目的省份中，以下是一些较为突出的选择：

浙江省 ：

浙江省是唯二可以使用地方卷（包含日语）进行高考的省份之一。

广东省 ：

广东省用日语参加高考的人数最多，2019年日语高考人数为9916人，占当年高考总人数的76万。

江苏省 ：

江苏省也是日语高考人数较多的省份之一，2019年日语高考人数为3216人。

北京市 ：

北京市作为对外开放较早的城市，与日本的交流较多，高考日语的开展也相对较早。

上海市 ：

上海市也是使用地方卷（包含日语）进行高考的省份之一。

建议

浙江省 和 上海市 ：由于使用地方卷，考生可以更灵活地准备日语高考，且竞争相对较小。

广东省 ：由于考生人数众多，竞争可能会更加激烈，但教育资源也相对丰富。

江苏省 ：考生人数较多，但具体竞争情况需进一步了解。

北京市 和 上海市 ：由于较早开展日语高考，教育资源和经验较为丰富，适合希望在这些城市发展或学习日语的学生。

这些地区和省份在日语高考方面都有各自的优势，考生可以根据自己的实际情况和目标选择合适的地区和学校进行报考。