高考日语考生在选择报考院校和专业时，需要注意以下限制：

国防类、军事类院校 ：如国防大学、国防科技大学、南京陆军指挥学院、防空兵指挥学院、国际关系学院等，这些院校绝大部分专业不允许高考日语考生报考。

中外合作院校 ：部分中外合作院校可能不招收日语考生。

英语专业学校 ：如云南大学、山东科技大学的英语专业等，这些学校通常只招收英语考生。

特别需要英语进行教学的专业 ：如英语师范类专业、国际贸易、涉外文秘、金融管理等与英语相关的专业，可能不招收非英语考生。

其他语言类专业 ：部分学校的外语专业对日语考生也有限制，例如山东师范大学的某些专业只招收英语语种考生。

部分院校 ：清华大学、北京大学、浙江大学、复旦大学、上海交通大学、北京师范大学等，这些学校不接受非本校日语专业学生报考。

地方政策 ：虽然大部分省份允许高考日语，但部分省份如吉林、黑龙江、安徽、江西、广西、贵州、甘肃等地的高考日语卷子将有所改革，题型可能会有所不一致。

教育部政策 ：根据教育部的规定，除军事、国防和公共安全等部分特殊院校（专业）外，高校不得对报考非外国语言文学类专业的考生作统考外语语种限制。

综上所述，高考日语考生在选择报考院校和专业时，需要仔细查阅相关院校的招生简章和专业目录，了解是否有语种限制。同时，建议咨询所在省份的教育考试院，获取最新的高考日语政策信息。