高考英语成绩不佳的学生在选择大学和专业时，可以采取以下策略：

避开大类招生专业 ：大类招生主要依据大一的成绩进行专业分流，而大一成绩的关键科目是数学和英语。英语成绩不佳的学生应尽量避开大类招生的专业，选择在本科阶段就能直接就业的专业，以避免因成绩问题而被分配到不理想的专业方向。

选择实用性强、本科即可就业的专业 ：英语成绩不佳的学生应选择一个实用性强、本科就可以就业的专业，如东北电力大学的电气和能源动力、江苏科技大学的船舶、焊接、轮机工程、机械、沈阳理工大学的装甲车辆、弹药工程与爆炸技术、武器发射工程、西安邮电大学的通信工程、电子信息工程、常州大学的化工、过程装备与控制工程、长江大学的石油工程、资源勘察工程、南华大学和东华理工大学的核工程类、湖南工程学院的电气和机械、河南科技大学的机械、电气、车辆、中国民用航空飞行学院的交通运输和飞行器等。

选择非英语专业 ：如果担心英语专业课程难度，可以考虑其他专业，如金融、经济、软件等。

选择外国语大学 ：外国语大学通常提供良好的外语教学环境，有助于提高英语水平。但需要注意的是，部分外国语大学可能对英语成绩有较高要求。

选择综合大学或二本院校 ：综合大学中的英语专业通常也提供良好的教学资源，并且课程内容丰富多样。二本院校中有些英语专业教学实力较强，如天津师范大学、哈尔滨师范大学等。

考虑中外合作大学 ：中外合作办学的大学通常有专业外语教师，有助于学生更好地学习外语。但需要注意的是，大部分中外合作办学项目的教学语言是英语，对英语成绩有一定要求。

关注国际交流机会 ：选择提供国际交流机会的大学，有助于学生拓宽视野，提升英语实际应用能力。

考虑专业特色 ：一些大学以语言教学为特色，注重培养学生的语言实际应用能力。

选择对英语要求不高的院校 ：有些学校在博士或硕士招生时，并未明确要求英语四六级成绩，如哈尔滨工程大学、重庆大学、西北师范大学等。

考虑留学 ：英语成绩较差的学生可以考虑去英语要求较低的国家留学，通过努力学习，一般都能够被录取。

综上所述，高考英语成绩不佳的学生在选择大学和专业时，应综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学资源和就业情况，选择最适合自己的院校和专业。同时，也要注意避开对英语成绩要求较高的专业和学校，以免影响自己的学业和发展。