郴州职业中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：

计算机应用技术

电子技术应用

模具设计与制造

机电设备安装与维修

数控机床及加工

酒店服务与管理

会计电算化

服装设计与制作

商贸英语

幼师（大专班）

旅游管理

物流管理

市场营销

建筑工程技术

电子商务

园林技术

畜牧兽医

电气技术应用

高星级饭店运营与管理

社会文化艺术

汽车应用与维修

计算机网络技术

建筑

种植

养殖

旅游

医卫

财会

文秘

烹饪

计算机平面设计

大数据与财务管理

大数据与会计

财税大数据应用

工业机器人技术

机电一体化技术

汽车检测与维修技术

新能源汽车技术

风力发电工程技术

审计

营销策划

网络营销

国际营销

图形图像制作

动漫设计与制作

幼儿教师

行政事务助理

金融事务

新能源汽修

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业。