全国开设水务工程专业的大学包括但不限于以下几所：

河北工程大学

河海大学

合肥城市学院

皖江工学院

厦门理工学院

华北水利水电大学

武汉大学

湖北工业大学

湖南工业大学

华南理工大学

云南农业大学

昆明理工大学津桥学院

建议：

河海大学 、 湖北工业大学 和 华北水利水电大学 在水务工程领域较为知名，排名靠前，可以作为优先考虑的对象。

根据个人地理位置和兴趣，可以选择就近的学校，如位于广州的 华南理工大学 ，或位于武汉的 武汉大学 和 湖北工业大学 。

建议详细查看各校的招生章程和专业介绍，了解具体课程设置和就业方向，以便做出更合适的选择。