根据最新的数据和分析，以下是一些在广东新高考中可能被认为是冷门的专业：

水利工程 ：由于工作强度大、需要频繁出差、工作环境艰苦，以及女性毕业生可能面临更大的就业挑战和工作环境压力，水利工程被普遍认为是“天坑专业”。

核电技术与控制工程 ：尽管受到核事故的影响，家长和学生对该专业的接受度较低，但全球清洁能源发展趋势下，该专业的人才需求持续增长。毕业生可以在核电站、核研究院所、核监管部门、核设备制造企业等单位就业。

航海技术 ：由于行业需求较小，入行门槛较高，航海技术被认为是冷门专业。

殡葬专业 ：这个专业可能因为其特殊性和较少的就业机会而被认为是冷门。

哲学 ：哲学专业的就业前景不被看好，通常被认为是没有就业前景的专业。

历史学 ：历史学专业学生就业选择狭窄，发展局限。

宗教学 ：宗教学专业研究宗教及其发展历史，选择此专业的人较少。

考古学 ：尽管有一定的兴趣支持，但考古学因其枯燥性而不受青睐。

蚕学 ：蚕学专业具体且少有人青睐。

听力学 ：属于医学类新兴学科，专业性强，人才稀缺。

古生物学 ：这个专业较为冷门，且就业选择有限。

材料成型及控制工程 ：可能因为行业需求较小，入行门槛较高而被认为是冷门。

测绘工程 ：可能因为工作环境和条件较为艰苦，以及行业需求相对较小而被认为是冷门。

会计学 ：虽然是一个传统的专业，但在某些情况下可能因为行业饱和或就业竞争激烈而被认为是冷门。

应用化学 ：可能因为行业需求较小，入行门槛较高而被认为是冷门。

环境科学与工程类专业 ：可能因为行业需求较小，入行门槛较高而被认为是冷门。

农业机械化 ：可能因为行业需求较小，入行门槛较高而被认为是冷门。

环保工程技术 ：可能因为行业需求较小，入行门槛较高而被认为是冷门。

电子竞技 ：尽管电子竞技是一个热门领域，但电子竞技专业目前却是一个十足的冷门专业。

乐器工艺 ：这个专业较为冷门，且就业选择有限。

这些冷门专业可能因为多种原因，如就业市场较小、学科门槛较高、社会认知度较低等因素，而被认为是冷门专业。建议考生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及行业的发展前景，做出更为明智的选择。