瑞安公立职高开设的专业涵盖了多个领域，具体包括：

加工制造类 ：

电子技术应用

机械制造

数控技术应用

汽车制造与检修

模具设计与制造

焊接技术

机床切削加工技术

机电一体化技术

信息技术类 ：

计算机应用

电子商务

电子信息电子技术

计算机动漫与游戏制作

移动应用技术与服务

公共管理与服务类 ：

现代文秘

物流服务与管理

会计

会计电算化

电子商务

文化艺术与教育类 ：

工艺美术

学前教育

美容美体（健康管理）

财经商贸类 ：

国际电商

电气自动化技术

服装设计与工艺

经济贸易

财务与管理

这些专业旨在培养适应当地经济建设和社会发展需要的技术技能型人才。学校还根据经济和社会发展的需要，不断调整和优化专业设置，注重学生专业技能的训练和综合素质的培养。

建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。