石狮市的高职院校及其专业如下：

泉州海洋职业学院

特色专业：高速铁路客运服务、航海技术、轮机工程技术等

闽南理工学院

特点：以工学为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科协调发展

泉州纺织服装职业学院

特色专业：服装设计与工艺、广告艺术设计、婴幼儿托育服务与管理等

福建水利电力职业技术学院

专业：水利水电工程、建筑工程技术等

泉州医学高等专科学校

专业：护理、临床医学等

石狮市职业中学

主要专业：服装设计、机电技术应用、计算机应用等

石狮市轻工工艺学校

主要专业：未详细列出，但包括服装设计与制作、机械制造等

石狮市城市职业学校

主要专业：物流管理、餐饮服务与管理等

石狮鹏山工贸学校

主要专业：机械制造、电子技术、计算机应用、服装设计与制作、汽车维修等

福建技师学院石狮校区

主要专业：未详细列出，但包括五年制高职等专业

建议联系各校的招生办公室或访问其官方网站，以获取最新的专业设置和教育资源信息。