抚州地区的大专院校开设的专业涵盖了多个领域，具体如下：

抚州职业技术学院

经济管理

工程技术

信息技术

艺术设计

汽车技术服务与营销

汽车检测与维修技术

民航运输服务

空中乘务

计算机应用技术

云计算技术应用

信息安全技术应用

虚拟现实技术应用

人工智能技术应用

健康管理

数控技术

会计

电子商务

物流管理

抚州幼儿师范高等专科学校

学前教育

小学教育

小学语文教育

艺术教育

小学科学教育

现代教育技术

小学英语教育

小学数学教育

音乐教育

体育教育

计算机应用技术

人工智能技术应用

工业软件开发技术

婴幼儿托育服务与管理

跨境电子商务

舞蹈表演

抚州卫生职业技术学院

医学

护理

药学

这些专业涵盖了教育、医学、工程技术、信息技术等多个领域，为抚州及周边地区输送了大量的专业人才。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。