在湖南，开设考古专业的院校包括：

湖南大学 ：其考古学专业隶属于岳麓书院，属于历史学门类下的一级学科考古学。

湖南师范大学 ：该校有考古系，作为湖南省域内师范类最高学府，考古学是其历史学科的一个分支。

湖南艺术职业学院 ：除了在文物修复与保护专业方面排名靠前外，也可能涉及考古相关的教学和研究。

湖南民族职业学院 ：设有文物保护与修复专业。

莱芜职业技术学院 ：在考古专业方面表现突出，注重实践技能培养。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校进行报考。