宁夏和甘肃的高考总分均为 750分 。具体构成如下：

宁夏 ：

语文、数学、外语各150分，共计450分。

首选科目（物理或历史）100分。

再选科目（思想政治、地理、化学、生物）每科100分，共计300分。

甘肃 ：

语文、数学、外语各150分，共计450分。

首选科目（物理或历史）100分。

再选科目（思想政治、地理、化学、生物）每科100分，共计300分。

因此，宁夏和甘肃的高考总分均为750分，具体构成也相同，包括语文、数学、外语的统考科目，以及首选科目和再选科目的等级赋分。