江城大学可能指代以下几所学校：

苏州大学 ：在某些小说或电视剧中，江城大学被描绘为苏州大学。

武汉工程科技学院 ：该校前身为中国地质大学江城学院，是一所经教育部批准的普通本科高校，创办于2004年2月。在《保姆妈妈》电视剧中，剧中的江城大学就是指武汉工程科技学院。

中国地质大学江城学院 ：2004年经教育部批准，由中国地质大学（武汉）与武汉众邦德龙科技发展有限公司共同举办的以本科层次教育为主的全日制普通高校。

根据以上信息，江城大学可能指代苏州大学、武汉工程科技学院或中国地质大学江城学院。具体指代哪所学校，需要根据具体的语境或作品来判断。