在江西省，开设机械专业的学校包括但不限于以下几所：

东华理工大学

江西理工大学

赣东学院

南昌大学

南昌工程学院

江西科技学院

九江学院

江西科技师范大学

井冈山大学

景德镇陶瓷大学

江西农业大学

江西应用科技学院

江西工业贸易职业技术学院

江西现代职业技术学院

江西外语外贸职业学院

江西司法警官职业学院

江西电力职业技术学院

江西生物科技职业学院

南昌师范高等专科学校

江西旅游商贸职业学院

江西制造学院

建议：

东华理工大学 和 江西理工大学 在机械专业领域有较强的教学和科研实力，建议优先考虑。

南昌大学 作为“211”和“双一流”重点建设大学，其机械设计制造及其自动化专业为国家级特色专业，也是一个很好的选择。

赣东学院 和 南昌工程学院 等院校也提供了机械相关的专业，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。

请注意，以上信息可能会随时间变化，建议在做决策前，进一步核实各校最新的招生信息和专业设置情况。