荆州职高卫校开设的专业包括：

高级护理

药剂

普通护理

医学影像

口腔医学

临床医学

涉外护理

药品检验

卫生信息管理

中医康复

针灸推拿

康复治疗专业

医学检验专业

助产专业

眼视光技术

老年服务与管理专业

麻醉学专业

食品营养与检测专业

公共事业管理专业

蒙医学专业

维医学专业

畜牧兽医专业

药品经营管理专业

中药鉴定

医学美容

卫生信息专业

医疗器械维护

中医养生保健

老年保健与管理

这些专业涵盖了护理、医学、药学、康复、营养、管理等多个领域，为学生提供了广泛的医学知识和技能，以适应不同的医疗和护理需求。建议您根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。