郑州大学体育学院的专业设置包括本科和研究生两个层次，具体如下：

本科专业

体育教育

运动训练

民族传统体育

社会体育

体育新闻

体育管理

体育旅游

体育英语

体育表演

运动人体科学

体育经济与管理

休闲体育与管理

运动康复与健康

公共事业管理

新闻学

英语（体育方向）

旅游管理（体育方向）

音乐表演（体育表演方向）

研究生专业

体育教育训练学

民族传统体育学

体育人文社会学

体育教学

运动训练

社会体育指导

运动人体科学硕士专业学位

体育教育硕士专业学位

体育学博士专业学位

这些专业涵盖了体育教育、运动科学、体育经济与管理等多个领域，旨在培养具备专业知识和实践能力的体育专业人才。