沭阳民办技校开设的专业包括：

电子商务

计算机应用

汽车维修

建筑工程

计算机网络应用

康复保健

纺织技术

幼儿教育

数控技术

电子

机电一体化

汽修

酒店管理

物流管理

市场营销

学前教育

会计

护理

药学

这些专业涵盖了信息技术、工程与制造、服务与管理等多个领域，为学生提供了丰富的职业选择和发展方向。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。