在湖南省，提供跳水相关专业的大学包括：

湖南师范大学体育学院 ：作为湖南师范大学的二级学院，提供体育教育、运动训练等专业，其中包括跳水相关的课程和训练。

中南大学体育教研部 ：负责中南大学体育教育和运动训练工作，虽然文档中没有明确提到跳水专业，但作为体育教研部门，可能会提供相关的课程和训练。

湖南工业大学体育与健康学院 ：致力于培养全面发展的体育人才，可能会包括跳水等相关专业的课程和训练。

湖南理工学院 ：在体育教育专业方面有一定的排名，可能会提供跳水相关的课程和训练。

湖南体育职业学院 ：位于长沙市，是一所全日制公办普通高等专科院校，主要培养运动训练、社会体育、运动康复等专业，可能会有跳水相关的课程和训练。

湖南中医药大学体育学院 ：设有体育教育、运动康复、体育保健等专业，可能会有涉及跳水方面的课程。

建议：

如果你对跳水专业非常感兴趣，建议直接联系这些学校的体育学院或相关部门，获取更详细的信息和招生简章。

可以参考各学校的官方网站或教育部门发布的最新信息，以获取最准确的录取要求和课程设置。