嘉兴职高驾校的专业主要包括以下几类：

交通法规知识 ：

理解并精通道路交通安全法、驾驶员考试规定、交通信号和标志等。

驾驶技术知识 ：

掌握车辆结构、驾驶操作技巧、应急处理等技能。

教育心理学知识 ：

了解学员的学习特点和心理状态，并能运用适当的教育方法和手段提高教学效果。

安全驾驶知识 ：

学习预防事故的安全驾驶知识，如正确的行车姿势、安全距离、行车速度等。

服务知识 ：

提供相关的教学和服务知识。

建议选择与自己兴趣和职业规划相关的专业，以便更好地掌握技能和就业前景。