乳品工程方向的专业主要包括以下几个：

食品科学 ：

培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

食品工程 ：

涉及粮食、油料加工、食品制造和饮料制造等工程技术领域，与化学工程、轻工技术与工程、生物工程等多个工程领域密切相关。培养从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析、食品分离与重组等的高级工程技术人才。

食品科学与工程 ：

综合食品科学和食品工程的知识和技能，进行食品生产、加工、质量控制等方面的研究和应用。

粮食、油脂及植物蛋白工程 ：

主要研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质、加工工艺品质与现代加工技术，重点研究粮油资源的深度开发和高效利用技术。

生物与医药 ：

生物与医药是食品科学和医学领域的热门专业，目前开设较多院校，专业课难度较大。该专业考研方向包括生物科学、药学、医学等。

这些专业方向不仅涵盖了乳品加工和制造的技术和工程知识，还包括了食品质量与安全、粮食工程、酿酒工程等相关领域，为学生在食品科学和工程领域提供了广泛的学习和发展机会。