山东省高考志愿设置如下：

填报模式 ：山东省采用“专业（类）+学校”的志愿填报模式，考生最多可填报96个志愿，每个志愿由“一个专业（类）+一个学校”组成。

投档原则 ：系统按考生分数从高到低依次检索志愿，高分考生优先投档。一次投档，不再补投。一旦档案被投至某所学校并录取，后续志愿自动失效。

特殊类型志愿 ：普通类平行志愿填报最多不超过96个，艺术和体育类平行志愿填报最多不超过60个。

提前批志愿 ：普通类提前批考生安排两次志愿填报，第1次最多可填报6个志愿，第2次最多可填报24个志愿。

综上所述，山东省高考志愿最多可以填报96个，具体设置取决于考生所选择的录取批次和类型。建议考生合理规划志愿，确保志愿之间拉开档次，以增加被录取的概率。