甘肃林业职业技术学院的专业设置涵盖了林业、环境监测、工程技术、计算机应用、经济管理等多个领域。具体专业包括：

林业技术

环境监测与治理技术

工程测量技术

园林技术

计算机应用技术

经济管理

道路桥梁工程技术

林业信息技术与管理

水利工程

种子生产与经营

现代农业技术

园艺技术

中草药栽培与加工技术

森林和草原资源保护

森林生态旅游与康养

测绘地理信息技术

无人机测绘技术

大数据与会计

摄影测量与遥感技术

城市轨道交通运营管理

这些专业中，林业技术、水土保持、环境监测与治理技术、工程测量技术、园林技术、林业信息技术与管理、森林资源保护等为学院的国家示范高职院校重点建设专业。