福建高考的总分数是 750分 。具体构成如下：

统一高考科目 ：包括语文、数学和外语，每门满分为150分，共计450分。

学业水平选择性考试科目 ：包括物理和历史两门必选科目，以及思想政治、地理、化学、生物四门再选科目，每门满分为100分，共计300分。

因此，福建高考的总分是统一高考科目成绩（450分）加上选考科目成绩（300分），合计750分。