江西的大专护理专业包括以下几所院校：

江西医学高等专科学校

江西卫生职业学院

赣南卫生健康职业学院

萍乡卫生职业学院

江西护理职业技术学院

江西医学院

江西中医药大学科技学院

江西中医药高等专科学校

江西医学院（上饶分院）

九江学院护理学院

赣南医学院

南昌大学（抚州）护理学院

宜春医学院

江西樟树中医药职业学院

上饶卫生健康职业学院

赣西科技职业学院

共青科技职业学院

南昌理工学院

江西科技职业学院

江西新能源科技职业学院

江西枫林涉外经贸职业学院

江西工商职业技术学院

这些院校提供了护理专业，涵盖了不同的教育层次和培养方向。建议根据个人兴趣、职业规划以及地理位置等因素，选择最适合自己的院校和专业。