泉州中职消防专业主要包括以下几个方向：

消防安全管理 ：培养学生掌握消防安全管理的基本知识和技能，能够进行火灾预防、应对和扑救等工作。

消防设备维保 ：专注于消防设备的维护保养，确保消防系统的正常运行。

消防工程实施 ：涉及消防工程的规划、设计和施工等，培养学生具备消防工程项目的实施能力。

智慧消防 ：结合现代信息技术，培养学生掌握智慧消防系统的设计、安装和维护能力。

消防技术与安全工程 ：注重理论与实践的结合，培养学生运用现代化消防设备和技术进行消防救援和维护社会安全的能力。

消防指挥与调度 ：培养学生掌握消防指挥与调度的知识和技能，能够有效地进行消防救援和应急响应。

火灾扑救与救援 ：侧重于培养学生掌握火灾扑救与救援的技能和知识。

建筑消防技术 ：专注于建筑物的消防系统设计、施工和维护。

应急救援技术 ：培养学生掌握应急救援的基本知识和技能，能够进行应急救援和灾害应对。

这些专业方向主要课程可能涵盖消防燃烧学、化工安全技术、消防制图、消防法规、消防安全管理、建筑防火设计原理、灭灾对策学、消防给水排水工程、消防防排烟工程、灭火救援、消防队伍管理、消防设备工程技术、防火防爆技术等。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业方向，同时了解各学校的具体课程设置和师资力量，以便做出更明智的选择。