开设盾构专业的学校有以下几所：

哈尔滨铁道职业技术学院 ：这所学校是由黑龙江省教育厅与中铁国资资产管理有限公司共建的中国特色高水平高职学校和专业建设单位，其地下工程与隧道工程技术（盾构技术）专业是示范性职业技术学校，专业性好，就业较为广泛。

陕西铁路工程职业技术学院 ：该校是国家骨干高职院校和省级示范性高职院校，轨道工程系设有盾构施工技术专业。

四川建筑职业技术学院 ：该校是国家示范性高等职业院校，开设了盾构施工技术专业。

山海关铁路技师学院 ：该学院开办了盾构专业，培养隧道或地下工程的专业技术人员。

建议：

哈尔滨铁道职业技术学院 和 陕西铁路工程职业技术学院 在盾构专业领域具有较好的教育质量和就业前景，建议优先考虑。

四川建筑职业技术学院 作为国家示范性高等职业院校，其盾构专业也具有很高的教育质量和就业率。

山海关铁路技师学院 虽然开办时间较早，但在行业内的知名度和就业情况也较为理想。