山东日照卫校开设的专业包括：

护理 ：包括基础护理和临床护理，注重实践操作。

助产 ：专注于助产教育和技能培训。

康复治疗技术 ：包含运动疗法、言语疗法等康复治疗技术。

药学 ：包括药物学和药理学等内容，培养药品相关工作人才。

老年服务与管理 ：专注于养老及涉老岗位，培养具备现代养老机构管理能力的人才。

婴幼儿托育 ：培养婴幼儿托育相关人才。

医学检验技术 ：培养医学检验相关人才。

医学影像技术 ：培养医学影像相关人才。

口腔医学 ：培养口腔医学相关人才。

中医学 ：培养中医学相关人才。

针灸推拿 ：培养针灸推拿相关人才。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。