西安艺术学校开设的专业主要包括以下几种：

舞蹈学科 ：系统地掌握舞蹈的基本理论和专业技能，了解相关学科的知识，有较高的文化艺术修养，有较强的审美感觉和创造性思维，能独立运用编舞手段完成舞蹈作品的创作与排练，以及具有从事本专业教学和初步科研的能力。

话剧影视学科 ：涉及戏剧表演、影视制作等相关领域。

音乐学科 ：涵盖音乐理论、演奏、创作等内容。

美术学科 ：包括绘画、雕塑、设计等艺术领域。

戏曲学科 ：培养具有戏曲表演的专业知识和艺术素养的高级技术应用性专门人才，主要课程包括唱腔、腿功、毯功、身段、把子功、剧目、戏剧史、艺术概论、艺术鉴赏、乐理、视唱练耳、舞蹈、声乐、化等课程。

社文学科 ：涉及社会科学、文学等领域。

舞蹈编导 ：培养能在专业表演团体、学校、科研单位、演艺机构等从事中国舞、芭蕾舞、现代舞等舞蹈、舞剧编导以及教学与研究工作的高级专门人才。

舞蹈表演（歌舞、芭蕾） ：专注于舞蹈表演，包括中国舞和国际标准舞。

舞蹈学 ：研究舞蹈的历史、理论、教学等方面。

这些专业涵盖了音乐、舞蹈、美术、戏剧等多个艺术领域，为学生提供专业的艺术培训和艺术教育。建议您根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。