泉州有多所中专学校提供铁路专业教育，以下是一些推荐的学校和专业：

福泉铁路技师中职学校

铁道信号专业 ：技术性强

铁道供电专业 ：专业技术

铁道车辆专业 ：独具特色

铁道工程技术专业 ：就业前景广阔

铁道运输管理专业 ：培养行业精英

福建铁路机电学校

该校提供与铁路相关的专业教育，具体专业未详细列出，但通常包括铁道供电、铁道车辆、铁道信号等。

闽清职业中专学校

该校也提供与铁路相关的专业教育，具体专业未详细列出。

湄洲湾职业技术学校

该校提供与铁路相关的专业教育，具体专业未详细列出。

永安职业中专学校

该校提供与铁路相关的专业教育，具体专业未详细列出。

南安市梅山工程学校

该校提供与铁路相关的专业教育，具体专业未详细列出。

泉州海洋职业学院

特色：海洋类专业，但可能也提供与铁路相关的专业教育。

厦门南洋职业学院

特色：高铁乘务专业，面向全国12个省份招生。

武夷山职业学院

该校可能提供与铁路相关的专业教育，具体专业未详细列出。

泉州铁路职业技术学院

专业课程包括高铁乘务、轨道交通专业、动车乘务专业、交通运输、铁路机车车辆、通信信号专业、铁路客运组织、铁路运输服务礼仪、机车构造、电工基础电子技术、机械制图、铁路概论、工程力学、高速等。

厦门理工学院

开设有交通运输（铁路方向）专业。

福州职业技术学院

拥有城市轨道交通运营管理专业。

这些学校和专业在铁路专业教育方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。