河南省高考加分政策中，少数民族考生可在统考成绩总分基础上加5分投档 。此外，归侨、归侨子女、华侨子女、台湾省籍考生以及侨眷（香港、澳门特别行政区居民居住在本省的眷属）也可以参照执行这一加分政策。

需要注意的是，加分政策不累加计算，即同时享受两种以上可以加分投档的考生只按加分较多的一项计算，最多不超过20分。

因此，河南留学高考加分政策中，少数民族考生可以加5分。