陕西艺术特长生的专业选择相当丰富，涵盖了艺术和工学两大领域。在艺术类中，有音乐、舞蹈、表演、播音与主持、美术与设计以及书法等多个方向。具体到一些高校，例如陕西理工大学和陕西青年职业学院，其艺术类专业设置包括音乐学、舞蹈编导、美术学、视觉传达设计、环境设计等。此外，陕西艺术职业学院提供的专业有视觉传达设计、数字媒体艺术设计、环境艺术设计、书画艺术、工艺美术品设计、动漫设计、音乐表演、舞蹈表演、戏曲表演、戏剧影视表演、现代流行音乐、舞台艺术设计与制作、播音与主持、广播影视节目制作、影视动画等。

综合以上信息，艺术特长生在陕西的选择包括但不限于以下专业：

视觉传达设计

数字媒体艺术设计

环境艺术设计

书画艺术

工艺美术品设计

动漫设计

音乐表演

舞蹈表演

戏曲表演

戏剧影视表演

现代流行音乐

舞台艺术设计与制作

播音与主持

广播影视节目制作

虚拟现实技术应用

影视动画

服装与服饰设计

设计学类（含动画、视觉传达设计、环境设计等）

广播电视编导

播音与主持艺术

请注意，专业设置可能会随时间变化，建议关注各高校官方网站或相关考试机构发布的最新信息以获取最准确的报考指南。