国立烘焙学校的专业设置通常包括以下几种：

西式糕点班 ：专注于西式糕点的制作，如面包、蛋糕、饼干等。

艺术蛋糕（蛋糕裱花）班 ：学习蛋糕的装饰和裱花技巧，制作各种造型的蛋糕。

烘焙全科班 ：涵盖烘焙的各个方面，包括面包、蛋糕、甜点等。

日式点心班 ：专门学习日式点心的制作。

烘焙创业全科班 ：结合烘焙技术和创业知识，培养创业能力。

烘焙创业综合专业班 ：同样结合烘焙技术和创业知识，但更侧重于综合能力的培养。

烘焙咖啡综合班 ：包括咖啡豆的选择、烘焙、研磨以及咖啡饮品制作等。

经典咖啡班 ：专注于咖啡的历史、文化和制作技巧。

西点专业班 ：学习西式糕点的专业知识和技能。

面包专业班 ：专门学习面包的制作技术和工艺。

裱花专业班 ：专注于蛋糕和甜点的裱花技巧。

DIY课程 ：提供自己动手制作烘焙食品的机会。

中秋月饼班 ：专门学习中秋月饼的制作。

食品科学与工程专业（包含烘焙技术学习） ：涉及食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，有助于掌握烘焙技术。

烘焙技术专业 ：针对烘焙行业的实际需求，培养烘焙技师和工程师。

西点烘焙技术专业 ：专注于西式糕点的烘焙技术。

这些专业涵盖了烘焙领域的各个方面，从基础技能到高级技术，从传统糕点到现代创新，满足不同学生的兴趣和职业规划。建议根据个人兴趣和职业目标选择合适的专业。