在湖南省，有几所大学提供核专业教育，主要包括：

南华大学 ：

核工程与核技术 ：这是国内最早成立的核学院之一，拥有核工程、核技术、核物理、核化学与核燃料工程、辐射防护与核安全等系。

辐射防护与核安全 ：这是湖南省一流本科专业。

核化工与核燃料工程 ：该专业是国家级一流本科专业。

哈尔滨工程大学 ：

核科学与技术 ：学院前身是1958年“哈军工”创建的核动力装置专业，设有“核工程与核技术”和“核化工与核燃料工程”两个本科专业，两个专业都是首批国家级一流本科专业。

成都理工大学 ：

核工程与核技术 ：这是国家级一流专业、国家特色专业、国家级卓越工程师计划试点专业。

辐射防护与核安全 ：这是省级一流专业。

中国人民解放军国防科技大学 ：

核工程与核技术 ：这是一所军事院校，其核工程与核技术专业在湖南乃至全国都有很高的排名和声誉。

这些学校在核工程和相关领域都有较强的教学和研究实力，提供了从本科到研究生不同层次的教育。建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学资源和行业影响力。