山西美术统考的专业包括以下几类：

美术学

绘画

视觉传达设计

环境设计

公共艺术

雕塑

工艺美术

数字媒体艺术

摄影

中国画

实验艺术

跨媒体艺术

文物保护与修复

漫画

纤维艺术

这些专业涵盖了美术与设计领域的多个方向，为考生提供了广泛的选择。需要注意的是，具体招生情况可能会因年份和高校的不同而有所变化，建议考生在报考前仔细查阅相关院校的招生简章和统考科目要求。