梅州市拥有多所中等职业学校，以下是一些主要的职高学校：

梅州职业技术学校 ：创办于1978年，是国家级重点中等职业技术学校，也是全国首批国家中等职业教育改革发展示范学校。

梅州农业学校（梅州市理工学校） ：这是一所公办全日制国家级重点中职学校，主要开设现代农业技术、畜牧兽医、园林技术等专业。

梅州市梅县区第一职业学校 ：创办于1993年，是国家级重点中等职业学校，同时也是广东省中等职业教育实训中心。

梅州市卫生职业技术学校 ：创办于1943年，是梅州市唯一的全日制公办普通卫生中职学校，主要开设护理、康复、助产等专业。

梅州市城西职业技术学校 ：是一所公办全日制国家级重点职业高级中学，主要开设电子电器应用与维修、计算机及应用、电子商务、模具设计与制造、汽车电器与空调维修、旅游服务与管理、幼儿师范教育、数控技术应用、物业管理、动漫设计等专业。

梅州市艺术学校 ：成立于1973年，是梅州市唯一一所公办综合性普通中等艺术学校。

嘉应学院医学院（中专部） ：嘉应学院是一所广东省属全日制公办本科高校，其医学院的中专部主要开设护理学等专业。

广东梅州职业技术学院 ：是一所公办全日制普通高等学校，前身是由创办于1933年的梅州农业学校（梅州市理工学校）改制而来，主要开设护理学等专科专业。

这些学校提供了多种专业供学生选择，涵盖了卫生、农业、艺术、技术等多个领域，为梅州市及周边地区培养了大量实用型人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。