在泉州，有几所知名的成人高等教育机构可以考虑：

华侨大学 ：华侨大学位于泉州市丰泽中心客运站旁边，是福建省内较为知名的学校之一，提供多个学科领域的成人教育招生专业。

泉州师范学院 ：泉州师范学院提供成人教育招生专业，涵盖多个学科领域，教学设备齐全，师资力量雄厚。

泉州开放大学 ：泉州开放大学也是泉州地区提供成人教育的知名机构之一。

福建工程学院 ：福建工程学院提供成人教育，涵盖多个工程学科领域。

仰恩大学 ：仰恩大学也提供成人教育，是一所综合性大学。

泉州医学高等专科学校 ：这是一所公办全日制高等院校，被确定为福建省示范性高等职业院校和国家示范性建设骨干高职院校。

闽南理工学院 ：闽南理工学院是一所注重实用技术教育的院校，提供多个工程和技术专业。

泉州纺织服装职业学院 ：这所职业学院提供纺织服装相关的专业教育。

福建农林大学 ：福建农林大学提供农业、林业相关的成人教育专业。

福建教育学院 ：福建教育学院提供教育领域的成人教育专业。

选择学校时，建议考虑以下因素：

专业设置 ：选择与自己职业发展相关的专业。

教学质量 ：了解学校的师资力量和教学设施。

学费 ：比较不同学校的学费，选择性价比高的学校。

地理位置 ：选择交通便利、生活便利的学校。

根据以上信息，华侨大学和泉州师范学院在泉州地区的成人高等教育机构中较为知名，且提供多个学科领域的专业，建议优先考虑。