沈阳的美术技校开设的专业主要包括以下几类：

美术学类 ：

美术学（美术教育、艺术教育、市场管理等）

绘画（中国画、油画、版画、壁画、综合绘画、水彩、公共艺术、插画、漆画等）

雕塑（雕塑艺术、景观雕塑、公共艺术、陶瓷艺术等）

书法学

摄影（影视摄影、商业摄影、摄影摄像技术、图片摄影、摄影与数码艺术、影视美术造型）

设计学类 ：

艺术设计学

视觉传达设计

环境设计

产品设计

服装与服饰设计

公共艺术

工艺美术

动画与数字媒体专业 ：

二维动画

三维动画

特效制作

游戏设计

其他专业 ：

平面设计（广告设计、品牌设计、包装设计、网页设计等）

工业设计（产品设计流程、模型制作、材料科学等）

服装设计（服装绘图、面料选择、剪裁技术、时尚趋势分析等）

这些专业涵盖了美术和设计的多个领域，适合不同兴趣和职业目标的学生选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。