阳江的公办职高开设的专业包括以下几类：

机械设计制造类 ：

机械设计与制造

模具设计与制造

数控技术

汽车检测与维修技术

汽车技术服务与营销

自动化类 ：

机电一体化技术

电气自动化技术

计算机类 ：

计算机网络技术

计算机应用技术

软件技术

大数据技术

人工智能技术应用

数字媒体技术

工商管理类 ：

市场营销

商务管理

环境类 ：

环境工程技术

食品质量与安全

食品检验检测技术

旅游管理类 ：

旅游管理

酒店管理

语言类 ：

英语教育

商务英语

艺术与设计类 ：

园林技术

风景园林设计

广告设计与制作

体育类 ：

体育教育

体育保健与康复

其他类 ：

国际邮轮乘务管理

新闻采编与制作

动漫设计

环境监测与治理技术

会计电算化

财务管理

幼儿师资

服装设计制作与营销

这些专业涵盖了工、理、文、经、管、艺等多个学科领域，可以满足不同学生的兴趣和职业规划需求。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。