学校食堂在采购食品时需要遵循严格的安全规定，以确保学生的饮食健康。以下是学校不得采购的主要食品和物品：

亚硝酸盐 ：包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等，用于食品防腐和着色，但对人体有害，因此被禁止采购、贮存和使用。

高风险食品 ：

动物源性食材：如河豚鱼、小龙虾、田螺、河蚌等。

非动物源性食材：如野菜、野生蘑菇、槐花、杏仁、四季豆、鲜黄花菜、发芽或青皮马铃薯、青西红柿等。

自制饮品类食品：未经检验的生鲜乳、自制乳制品（包括自制酸奶、雪糕、冰淇淋）、自制豆浆等。

生食类食品：如刺身等。

冷食类食品：如沙拉、寿司等。

裱花蛋糕等糕点。

变质食品 ：

发芽的土豆、鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇等，因为这些食物可能含有有害的毒素。

浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品。

未经检疫或检验不合格的肉类及其制品 ：包括病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品。

标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品、食品添加剂 。

无标签的预包装食品、食品添加剂 。

超出经营许可范围的食品 。

未烧熟煮透的豆浆 。

散装熟食肉制品 ：学校食堂应慎重外购。

速冻食品 ：如冷冻鸡排、肉串、糖糕等，因为这些食品可能含有高盐、高糖、高油，且存在食品安全隐患。

生海产品、水产品 ：包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其制品。

生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜 。

食品添加剂 ：如防腐剂、乳化剂、稳定剂等，除非有明确的安全认证。

没有完整标识的散装油等其他散装食品 。

学校食堂在采购食品时，必须严格遵循上述规定，确保所采购的食品和物品符合食品安全标准，以保障学生的饮食安全。同时，学校应建立完善的食品采购和查验制度，确保食品来源的可追溯性。