河南开设酿酒工程专业的院校有：

新乡学院 ：新乡学院在2021年新增了酿酒工程专业，并开始首批招生。该专业与多家企业、政府和协会合作，参与“豫酒振兴”项目，为河南酒企培养专业人才。

河南牧业经济学院 ：河南牧业经济学院自2004年起便与河南省酒业协会合作，开设酿酒相关专业，为金星啤酒厂提供订单班培训。2015年，酿酒工程专业正式招生，进一步加深了校企合作。

河南轻工职业学院 ：在2024年最新的排名中，河南轻工职业学院的酿酒技术专业排名第一。

南阳理工学院 ：南阳理工学院生物与化学工程学院的生物工程专业虽然主要聚焦于生物工程，但也涉及酿酒领域，并通过校企合作等方式为豫酒振兴和地域经济发展贡献力量。

建议：

新乡学院 和 河南牧业经济学院 在酿酒工程领域有较强的教学实力和校企合作经验，适合希望在该领域深造的学生。

河南轻工职业学院 在酿酒技术专业方面排名靠前，适合希望学习酿酒技术的同学。

南阳理工学院 的生物工程专业虽然主要聚焦于生物工程，但也涉及酿酒领域，适合对酿酒有兴趣且希望结合生物工程知识的同学。