福建高考的总分是 750分 。具体构成如下：

统一高考科目成绩 ：

语文、数学、外语各150分，共计450分。

选考科目成绩 ：

物理和历史各100分，共200分（按原始分计入）。

思想政治、地理、化学、生物中任选两门，每门100分，共200分（按等级赋分计入）。

因此，福建高考的总成绩为统一高考科目成绩（450分）加上选考科目成绩（300分），总计750分。