南通如东至少有一所本科高校，即南通职业大学 。这所大学成立于2003年，以工科为主，提供应用型本科教育。学校设有多个学院，覆盖工程、商务、艺术等领域，并致力于培养应用型和创新型人才。

如东的教育布局包括高中7所、初中学校22所、小学学校48所。此外，如东县还有多所中等职业学校，如江苏联合职业技术学院如东分院（江苏省如东中等专业学校）。

综上所述，如东至少有一所本科高校（南通职业大学）和多所中等职业学校（如江苏联合职业技术学院如东分院）。