山东冠县职业高中开设的专业包括以下几类：

农业类专业 ：

作物生产技术

园艺技术

植物保护

农业机械化等

机械制造类专业 ：

机电一体化技术

数控技术应用

焊接技术应用

增材制造技术应用

机电设备类

智能设备运行与维护

制冷和空调设备运行与维护

电梯安装与维修保养

汽车制造与检修

机电技术应用等

电子信息类专业 ：

计算机应用

电子商务

电子电工

计算机网络技术

数字媒体技术应用

移动应用技术与服务

网络信息安全等

财经商贸类专业 ：

会计

文秘

物流管理

电子商务

会计电算化等

旅游服务类专业 ：

旅游

幼师

酒店管理

烹饪

旅游服务与管理等

文化艺术类专业 ：

表演

美术

音乐

舞蹈表演

幼儿保育等

医学卫类专业 ：

护理

医卫

康复技术等

建筑类专业 ：

建筑

影视制作等

这些专业旨在为学生提供全面的职业技能培训，使他们能够适应市场需求，成功就业。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。