泸县职高开设的专业及其课程如下：

机械加工技术 ：

机械制图

机械基础

电工与电子学

汽车概论

汽车发动机构造与维修

汽车底盘构造与维修

汽车文化

汽车电气设备构造与维修

汽车使用性能与故障检测

汽车驾驶与维护

电控发动机

自动变速器等

计算机应用 ：

办公自动化软件

Authorware 7.0

C语言程序设计

计算机操作系统

计算机网络基础

数据库系统与应用

多媒体技术及应用

计算机安装与维修

局域网的组建与管理

网页设计

计算机常用工具软件

计算机图形处理技术

Flash动画设计

计算机网络安全等

电子电器应用与维修 ：

电子技术基础

电子元器件识别与使用

电子电路分析与设计

电子设备故障诊断与维修

电工技能与实训等

服装制作与生产管理 ：

服装结构设计

服装制作工艺

服装面料与配饰

服装生产管理

服装市场营销等

建筑工程施工 （含五年制大专）：

建筑力学

建筑结构

建筑施工技术

建筑施工组织

建筑工程测量

建筑工程造价等

工程造价 ：

工程造价基础

建筑工程定额与预算

工程量清单计价

成本控制与效益分析

工程合同管理等

道路与桥梁工程施工 ：

道路工程

桥梁工程

隧道工程

交通工程

施工组织与设计等

市政工程 ：

市政工程材料

市政工程施工技术

市政工程测量

市政工程设计与施工管理

市政设施维护与管理等

建筑装饰 ：

建筑装饰材料

建筑装饰设计

建筑装饰施工技术

室内外装修工程

建筑装饰工程预算与造价等

宇智能化设备安装与运行 ：

智能建筑与智能化系统

智能家居系统

安防监控系统

智能照明系统

智能空调与通风系统等

园林绿化 ：

园林植物

园林设计

园林施工技术

园林养护与管理

园林工程预算与造价等

学前教育 ：

学前教育原理

学前儿童发展心理学

学前教育课程与教学法

学前教育技能与实训

幼儿园管理等

客户信息服务 ：

客户关系管理

电子商务

信息收集与分析

客户服务技巧

客户服务流程与规范等

航空服务 ：

民航基础知识

航空服务礼仪

航空客运与货运

飞行安全知识

航班调度与管理等

其他专业 ：

电子商务

应急救援技术

模具制造技术

社会文化艺术

老年人服务与管理

旅游服务与管理

数控技术

应用电子

服装设计与工艺

幼儿教育

会展服务

服装电脑设计

现代物流

建筑

医卫

财会

文秘

烹饪

影视制作

楼宇

印刷

动漫等

这些专业涵盖了建筑、工程、计算机、学前教育、电子电器、服装等多个领域，旨在培养中高级技术人才，满足区域经济和社会发展的需求。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业进行学习。