桂平市的公办职业高中开设的专业包括但不限于以下几个领域：

计算机应用技术

电子技术应用

汽车运用与维修

电子商务

物流管理

机械制造

旅游管理

美术设计与制作

会计电算化

制冷和空调设备运行与维修

数控技术应用

机电技术应用

新能源汽车运用与维修

食品加工工艺

艺术设计与制作

幼儿保育

酒店管理与服务

美容美发与形象设计

机械制造

旅游服务与管理（高铁服务方向）

这些专业涵盖了信息技术、工程技术、旅游服务、艺术设计、财经管理等多个领域，为学生提供了多样化的学习和发展方向。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。