在江西参加成人高考，可以选择以下学校：

南昌大学 ：作为江西省唯一的211高校和国家“双一流”建设高校，南昌大学在成人高考中展现了强大的实力。学校提供丰富多样的专业，包括工学、管理学、文学、法学、经济学和教育学等，并拥有雄厚的师资力量和先进的教学设施。

江西师范大学 ：这所师范大学在师范教育领域具有深厚的底蕴和卓越的成就。其成人高考专业设置紧密围绕师范教育特色，开设学前教育、教育技术学等优势专业。学前教育专业课程设置丰富全面，为学生提供系统的专业学习内容。

江西财经大学 ：以经济和管理类学科为主，江西财经大学在财经领域具有强劲的专业实力和学术底蕴。学校提供多个特色专业，并在继续教育方面有着丰富的经验。

华东交通大学 ：这所大学在成人高考中也是一个热门的选择，提供多个专业供考生选择。

东华理工大学 ：以核科学和地质学为特色，东华理工大学在成人高考中同样受到考生的青睐。

九江学院 ：这所学院提供多个专业，是江西省内知名的成人高考报考院校之一。

南昌航空大学 ：以工为主，工理文管经法教艺等学科协调发展，南昌航空大学在成人高考中也是一个值得考虑的选择。

宜春学院 ：这所学院提供多个专业，适合不同考生需求。

井冈山大学 ：这所大学在成人高考中也是一个热门的选择，提供多个专业供考生选择。

南昌医学院 ：作为一所医学院校，南昌医学院在成人高考中也有其独特的优势。

江西科技师范大学 ：这所大学在成人高考中同样是一个值得考虑的选择，提供多个专业供考生选择。

江西农业大学 ：以农为优势，以生物技术为特色，江西农业大学在成人高考中也有其独特的优势。

江西中医药大学 ：作为国家中医药管理局与江西省人民政府共建的高校，江西中医药大学在成人高考中也是一个热门的选择，特别是在医学领域。

江西理工大学 ：这所大学在成人高考中也是一个值得考虑的选择，提供多个专业供考生选择。

上饶职业技术学院 、 江西信息应用职业技术学院 、 南昌交通学院 、 上饶师范学院 、 江西师范高等专科学校 等高职院校也提供成人高考，适合不同层次和需求的考生。

这些学校和专业为考生提供了广泛的选择，考生可以根据自身兴趣和职业规划选择适合的院校和专业进行报考。建议考生提前了解各学校的招生简章和专业设置，以便做出更为明智的选择。