中国彝族学院开设的专业包括但不限于以下几种：

中国少数民族语言文学专业 ：包括彝汉双语文字信息处理、彝英双语、彝汉双语语言文学、彝汉双语经济管理、彝汉双语行政管理、彝汉双语师资等方向。

民族学专业 ：研究民族理论、民族政策、民族历史和文化等方面。

化学专业 。

数学与应用数学专业 。

行政管理专业 。

中国少数民族语言文化（生物）专业 。

中国少数民族语言文化（物理）专业 。

动物医学（彝汉）专业 。

农学（彝汉）专业 。

财务管理（彝汉）专业 。

民族音乐与舞蹈 。

行政事务助理 。

民族工艺品设计与制作 。

幼儿保育 。

彝汉双语 。

运动训练 。

彝文专业 ：包括彝文基础、彝文文献研究、彝文翻译、彝文信息技术等。

小学教育 。

学前教育 。

中药学（彝药学）专业 。

数学教育（一类模式）专业 。

彝族语言与文学专业 。

彝族民俗与传统艺术专业 。

社会工作专业 。

土木工程（彝加）专业 。

语文教育（一类模式）专业 。

藏医与藏药专业 。

这些专业涵盖了从基础教育到高等教育的不同层次，旨在培养具有彝族文化特色的专业人才。具体开设的专业可能会根据各学院的实际需求和教学资源进行调整。