大理中等职业学校开设的专业包括：

汽车运用与维修

汽车营销

汽车制造与维修

轿车维修与检测

汽车检测与维修

旅游服务与管理

高星级饭店运营与管理

中餐烹饪与营养膳食

计算机应用

计算机网络技术

会计电算化与营销

幼儿教育

电子电工类专业

物业保安

电子技术应用专业

学前教育专业

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。