郑州建筑职高开设的专业主要包括以下几类：

建筑工程技术 ：这是郑州铁路职业技术学院建筑工程学院、郑州城市建设学校以及郑州交通职业学院建筑工程学院等学校都开设的专业，注重实践教学，培养学生实际操作能力和创新意识。

建筑工程管理 ：同样在郑州铁路职业技术学院建筑工程学院、郑州城市建设学校和郑州交通职业学院建筑工程学院等学校有开设，侧重于管理知识和实践技能的结合。

工程造价 ：也是这几所学校共有的专业，旨在培养学生掌握工程造价的基本理论和方法，能够进行工程项目的预算、成本控制和效益分析。

建筑设计技术 ：主要在郑州城市建设学校开设，侧重于建筑设计的基本原理和方法，培养学生具备独立进行建筑设计的能力。

城市规划 ：也是郑州城市建设学校开设的专业，培养学生掌握城市规划的基本理论和方法，能够进行城市总体规划和详细规划。

这些专业旨在培养具备扎实理论基础和较强实际操作能力的城市建设类人才，适合不同学生的学习需求和职业规划。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。