威远厨师学校的专业设置包括以下几种：

中餐专业

川菜大厨专业：培养川菜名厨、大厨、厨师长等，掌握传统川菜、流行菜、宴席制作等技能。

金领大厨专业：培养厨师长、行政总厨等，擅长制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜等。

中西式面点专业

学习中西式面点制作。

烹饪工艺与营养专业

研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等。

西餐专业

金典西餐专业：培养精通西餐制作、懂经营、善管理的中高级西式烹调师。

西点专业

金典西点专业：培养精通西点制作、懂经营、善管理并具备创业能力的人才。

特色小吃专业

学习各种特色小吃制作。

酒店管理专业

培养具备酒店管理知识和独立经营餐饮店能力的专业人才。

这些专业涵盖了中餐、西餐、面点、烹饪工艺与营养、酒店管理等多个领域，旨在培养不同层次的烹饪和餐饮管理人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。