山西卫生健康职业学院开设的专业涵盖了多个领域，包括护理、医学技术、药学、临床医学、中医学、针灸推拿、中药学、中医康复技术、健康管理、眼视光技术、药品与医疗器械等。具体专业如下：

护理类 ：

护理

助产

医学技术类 ：

医学检验技术

口腔医学技术

医学影像技术

药学类 ：

药学

药品经营与管理

临床医学类 ：

临床医学

中医药类 ：

中医学

针灸推拿

中药学

中医康复技术

健康管理与促进类 ：

健康管理

眼视光类 ：

眼视光技术

药品与医疗器械类 ：

药品与医疗器械类（具体专业名称未详细列出）

此外，学院还开设了一些新兴专业或方向，如中医养生保健、老年保健与管理等。

这些专业旨在培养高素质的应用型人才，满足社会对医疗卫生领域的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。